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更新時(shí)間：2021-06-10 
瀏覽次數(shù)：1083YT-Y12食品亞硝酸鹽檢測(cè)儀檢測(cè)方法
亞硝酸鹽的理化性質(zhì)
亞硝酸鹽是一類(lèi)無(wú)機(jī)化合物的總稱(chēng)，廣泛存在于自然界中。食品中亞硝酸鹽一般是指其鈉鹽或鉀鹽，其性狀為無(wú)色或微黃色的粉末，有咸味，外觀(guān)及滋味與食鹽相似。
亞硝酸鹽在食品工業(yè)中的應(yīng)用
亞硝酸鹽具有較好的發(fā)色、抑菌、抗氧化、增強(qiáng)風(fēng)味等作用，在食品工業(yè)中具有不可替代的作用，在肉制品的加工生產(chǎn)中應(yīng)用尤其廣泛。
衛(wèi)生部和國(guó)家食藥局于2012年發(fā)布第10號(hào)公告，禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），防止誤將亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽使用。
亞硝酸鹽在食品中的來(lái)源
新鮮蔬菜中亞硝酸鹽的主要來(lái)源是在種植時(shí)施用過(guò)多氮肥（如硝酸鈉、硝酸鉀、等），氮肥未被吸收利用的部分在硝化細(xì)菌的作用下就以硝酸鹽的形式儲(chǔ)存起來(lái)，硝酸鹽在硝酸鹽還原酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。
肉制品本身的硝酸鹽來(lái)源于生物循環(huán)，含量較少。此外，根據(jù)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》與GB 2762-2012 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物*》規(guī)定，允許少量亞硝酸鹽可以作為護(hù)色劑、防腐劑添加到肉制品中。也就是說(shuō)，部分肉制品中的亞硝酸鹽不但來(lái)自本身存在的硝酸鹽轉(zhuǎn)化，還可能有少量外部添加。
分光光度計(jì)法檢測(cè)亞硝酸鹽
紫外-可見(jiàn)分光光度法檢測(cè)原理：是根據(jù)物質(zhì)分子對(duì)波長(zhǎng)為200-780nm這一范圍的電磁波的吸收特性所建立起來(lái)的一種定性、定量和結(jié)構(gòu)分析方法。操作簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確度高、重現(xiàn)性好。波長(zhǎng)長(zhǎng)（頻率?。┑墓饩€(xiàn)能量小，波長(zhǎng)短（頻率大）的光線(xiàn)能量大。分光光度測(cè)量是關(guān)于物質(zhì)分子對(duì)不同波長(zhǎng)和特定波長(zhǎng)處的輻射吸收程度的測(cè)量。
操作步驟：
1、樣品前處理：
?、?稱(chēng)取0.5g(0.5ml)絞碎的樣品于試管中，加純凈水至25ml刻度;
?、?超聲提取5分鐘，過(guò)濾備用。(若顏色較深，可加入0.5g活性炭，60℃水浴加熱10分鐘后，趁熱過(guò)濾)
2、對(duì)照樣品測(cè)試
?、?取3mL樣品液，加入0.5mL純凈水;
② 搖勻后，移取2.5ml于比色皿中;
③ 將比色皿放入通道中，按“對(duì)照測(cè)量”
3、樣品測(cè)試
?、?取3mL樣品檢測(cè)液，加入0.5mL亞硝酸鹽檢測(cè)液;
② 室溫(25±5℃)放置10分鐘;
?、?移取2.5ml于比色皿中;
④ 將比色皿放入通道中，按“樣品測(cè)量”
亞硝酸鹽*：
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